Polpettone alla fiorentina - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polpa di manzo: 500 gr.
• Parmigiano grattugiato: 40 gr.
• Salsicce fresche: 2
• Uova: 2
• Farina bianca: 2 cucchiaini
• Pane casereccio: 2 fette
• Prezzemolo: 2 ciuffi
• Aglio: 1 spicchio piuttosto grosso
• Cipolla: 1
• Carota: 1
• Sedano: una costola
• Latte: 1 bicchiere
• Brodo: 1 bicchiere
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Limone: 1
• Farina o pangrattato: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Polpettone alla fiorentina:
1. Mondate e lavate un ciuffo di prezzemolo, sbucciate l'aglio e la cipolla; con la mezzaluna tritate tutto insieme lasciando da parte mezza cipolla. Mettete a bagno in una ciotola con il latte la mollica delle fette di pane; macinate la polpa di carne con il tritacarne e mettete il ricavato in una terrina, unite le uova, la mollica di pane strizzata, il trito preparato e le salsicce spellate e sbriciolate.

2. Mescolate e impastate gli ingredienti. Raccogliete l'impasto con le mani e fatene una palla, posatelo sul tagliere e dategli una forma cilindrica, infarinatelo o impanatelo secondo le vostre preferenze; poi lasciatelo riposare per un'ora in frigorifero. Mondate e lavate la carota, la costola di sedano e il rimanente ciuffo di prezzemolo, tritate tutto, insieme alla mezza cipolla messa da parte.

3. Mettete questo trito a rosolare in una casseruola, mescolate con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo. Quando sarà ben rosolato, aggiustate di sale e pepe, posatevi sopra il polpettone facendo attenzione a non romperlo e fatelo rosolare girandolo da tutte le parti.

4. Quando avrà preso un bel colore aggiungete il vino bianco e la farina precedentemente sciolta in poco brodo tiepido (la farina serve per dare maggiore densità al sugo); coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per 45 minuti circa.

5. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere a piacere del brodo o dell'acqua tiepidi. A cottura ultimata ponete il polpettone in un piatto ovale, irroratelo con del succo di limone, poi copritelo con il sugo e servitelo. Questo polpettone è ottimo anche freddo.